{"id":1473,"date":"2025-10-05T19:28:50","date_gmt":"2025-10-05T17:28:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/?p=1473"},"modified":"2025-10-05T19:48:50","modified_gmt":"2025-10-05T17:48:50","slug":"recette-de-nougat-standard","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/?p=1473","title":{"rendered":"Recette de Nougat standard"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>
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Exp\u00e9riment\u00e9e et valid\u00e9e par Martial<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n
recette_nougat_Martial<\/a>T\u00e9l\u00e9charger<\/a><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients:<\/strong>
1 blanc d\u2019oeuf pas trop gros , ( faut pas trop d\u2019eau )
400 g de miel
1 pinc\u00e9e de sel
1\/2 cuill\u00e8re caf\u00e9 de ma\u00efzena
200 g d\u2019amandes
2 Feuilles Azime 210x 297
\u00c9ventuellement, fruits confits, pistaches .<\/p>\n\n\n\n


Mat\u00e9riel :<\/strong>
Thermomix ou similaire
1 cadre moule bois 210×172 int. \u00c9paisseur 18 mm
Spatules bois courbe et spatule silicone
1 planche \u00e0 d\u00e9couper pour support.
Dur\u00e9e de cuisson 1 h environ.
Attention!
Le type de thermomix peut changer les param\u00e8tres , en particulier sur la dur\u00e9e de cuisson , ainsi que les qualit\u00e9s du
miel en particulier sur la teneur en humidit\u00e9, \u00e9viter les miels fort, type sarrasin ch\u00e2taignier, for\u00eat, un miel en d\u00e9but de
fermentation fait tr\u00e8s bien l\u2019affaire.<\/p>\n\n\n\n

Les 7 \u00c9tapes de la recette<\/strong>
1) mettre un blanc d\u2019oeuf dans le bol du robot avec une pinc\u00e9e de sel et battre avec le peigne pr\u00e9vu \u00e0 cet effet en
utilisant le turbo ou vitesse 4 pendant 15 secondes.
<\/p>\n\n\n\n

2 ) r\u00e9server 400 grs de miel , le rendre liquide micro-ondes ou bain marie, ne pas le monter trop en temp\u00e9rature , et
verser dans le bol sur le blanc d\u2019oeuf battu, laisser le m\u00eame peigne.
<\/p>\n\n\n\n

3 ) r\u00e9gler votre thermomix temp\u00e9rature 95 degr\u00e9s, dur\u00e9e 60 mn, vitesse 3 et c\u2019est parti pour 1 heure, attention ne pas
mettre le bouchon au dessus du thermomix , la vapeur doit pouvoir s\u2019\u00e9chapper pendant toute l\u2019op\u00e9ration de cuisson,
pendant cette cuisson d\u00e9poser progressivement par le trou du robot la demi cuill\u00e8re caf\u00e9 de ma\u00efzena
<\/p>\n\n\n\n

4 ) pr\u00e9parer votre moule cadre bois et planche support, d\u00e9coupez le papier azime, sur le fond et tous les c\u00f4t\u00e9s, et
dessus, faire assez pr\u00e9cis pour \u00e9viter fuites aux raccords quand viendra le remplissage avec le nougat tr\u00e8s chaud
<\/p>\n\n\n\n

5 ) pr\u00e9parer une plaque pour four et d\u00e9poser 200 g d\u2019amandes, four sur grill et surveiller de tr\u00e8s pr\u00e8s en retournant
plusieurs fois, attention les amandes doivent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es, la coloration de l\u2019int\u00e9rieur l\u00e9g\u00e8rement ambr\u00e9e, pas
blanc pas brun ! Garder ces amandes au chaud , d\u2019o\u00f9 l\u2019int\u00e9r\u00eat de faire 20 mn avant la fin de cuisson du nougat dans le
bol.
<\/p>\n\n\n\n

6 ) v\u00e9rifier la cuisson du nougat dans le bol , \u00e0 la fin de cuisson il doit y avoir sur le bord vertical du bol une viscosit\u00e9
comme des larmes qui retombe dans le fond du bol apr\u00e8s le passage du peigne, prenez une lampe et regardez cela
par le trou du dessus robot, si trop liquide rajouter quelques minutes de cuisson, m\u00e9moriser cette vision d\u2019aspect pour
les prochaines pr\u00e9parations .
<\/p>\n\n\n\n

7 ) ce qui va suivre doit \u00eatre fait extr\u00eamement rapidement , le robot est \u00e0 l\u2019arr\u00eat, retirer le peigne, enlever le nougat qui
l\u2019entoure , verser les amandes encore chaudes , et les fruits confits en petits morceaux dans le bol et tourner quelques
tours seulement avec la spatule silicone , et vider dans le moule en r\u00e9partissant au mieux sur les coins et les rives, et
couvrir le dessus avec la feuille azime , aplatir enfin avec une spatule bois , si vous avez fait vite ce travail est facile, si
non gal\u00e8re ! le nougat durcit tr\u00e8s rapidement, laissez refroidir l\u2019ensemble plusieurs heures avec une planche \u00e0 d\u00e9couper
sur le dessus .<\/p>\n\n\n\n


Il est possible de mettre au frigo si votre nougat est trop souple, si trop dur \u00e9vitez le frigo.
La d\u00e9coupe se fait avec un large couteau de cuisine apr\u00e8s d\u00e9moulage ou avant d\u00e9gustation, si consomm\u00e9 plus tard
conserver la plaque de nougat envelopp\u00e9 de papier cellophane au frais dans bo\u00eete m\u00e9tal, ou alors d\u00e9couper en
bonbons envelopp\u00e9s individuellement.<\/p>\n\n\n\n


Conseils: notez bien les dur\u00e9es de cuisson lors de votre 1 \u00e8re exp\u00e9rience car d\u2019un type de robot \u00e0 un autre la cuisson
peut varier, vous n\u2019avez pas d\u2019autres choix que de bien ajuster cette dur\u00e9e, ne pas changer les r\u00e9glages de temp\u00e9rature
et vitesse.
\u00c9galement utiliser si possible le m\u00eame miel pour les prochains nougats, car sa teneur en humidit\u00e9 peut tout changer.<\/p>\n\n\n\n


Bonne r\u00e9ussite et bon app\u00e9tit.
Martial<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Martial partage la recette de son nougat<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1418,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0},"categories":[8,27],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1473"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1473"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1473\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1482,"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1473\/revisions\/1482"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1418"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.syndicapicole41.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}