Recette de Nougat standard

Ingrédients:
1 blanc d’oeuf pas trop gros , ( faut pas trop d’eau )
400 g de miel
1 pincée de sel
1/2 cuillère café de maïzena
200 g d’amandes
2 Feuilles Azime 210x 297
Éventuellement, fruits confits, pistaches .

Matériel :
Thermomix ou similaire
1 cadre moule bois 210×172 int. Épaisseur 18 mm
Spatules bois courbe et spatule silicone
1 planche à découper pour support.
Durée de cuisson 1 h environ.
Attention!
Le type de thermomix peut changer les paramètres , en particulier sur la durée de cuisson , ainsi que les qualités du
miel en particulier sur la teneur en humidité, éviter les miels fort, type sarrasin châtaignier, forêt, un miel en début de
fermentation fait très bien l’affaire.

Les 7 Étapes de la recette
1) mettre un blanc d’oeuf dans le bol du robot avec une pincée de sel et battre avec le peigne prévu à cet effet en
utilisant le turbo ou vitesse 4 pendant 15 secondes.

2 ) réserver 400 grs de miel , le rendre liquide micro-ondes ou bain marie, ne pas le monter trop en température , et
verser dans le bol sur le blanc d’oeuf battu, laisser le même peigne.

3 ) régler votre thermomix température 95 degrés, durée 60 mn, vitesse 3 et c’est parti pour 1 heure, attention ne pas
mettre le bouchon au dessus du thermomix , la vapeur doit pouvoir s’échapper pendant toute l’opération de cuisson,
pendant cette cuisson déposer progressivement par le trou du robot la demi cuillère café de maïzena

4 ) préparer votre moule cadre bois et planche support, découpez le papier azime, sur le fond et tous les côtés, et
dessus, faire assez précis pour éviter fuites aux raccords quand viendra le remplissage avec le nougat très chaud

5 ) préparer une plaque pour four et déposer 200 g d’amandes, four sur grill et surveiller de très près en retournant
plusieurs fois, attention les amandes doivent être légèrement grillées, la coloration de l’intérieur légèrement ambrée, pas
blanc pas brun ! Garder ces amandes au chaud , d’où l’intérêt de faire 20 mn avant la fin de cuisson du nougat dans le
bol.

6 ) vérifier la cuisson du nougat dans le bol , à la fin de cuisson il doit y avoir sur le bord vertical du bol une viscosité
comme des larmes qui retombe dans le fond du bol après le passage du peigne, prenez une lampe et regardez cela
par le trou du dessus robot, si trop liquide rajouter quelques minutes de cuisson, mémoriser cette vision d’aspect pour
les prochaines préparations .

7 ) ce qui va suivre doit être fait extrêmement rapidement , le robot est à l’arrêt, retirer le peigne, enlever le nougat qui
l’entoure , verser les amandes encore chaudes , et les fruits confits en petits morceaux dans le bol et tourner quelques
tours seulement avec la spatule silicone , et vider dans le moule en répartissant au mieux sur les coins et les rives, et
couvrir le dessus avec la feuille azime , aplatir enfin avec une spatule bois , si vous avez fait vite ce travail est facile, si
non galère ! le nougat durcit très rapidement, laissez refroidir l’ensemble plusieurs heures avec une planche à découper
sur le dessus .

Il est possible de mettre au frigo si votre nougat est trop souple, si trop dur évitez le frigo.
La découpe se fait avec un large couteau de cuisine après démoulage ou avant dégustation, si consommé plus tard
conserver la plaque de nougat enveloppé de papier cellophane au frais dans boîte métal, ou alors découper en
bonbons enveloppés individuellement.

Conseils: notez bien les durées de cuisson lors de votre 1 ère expérience car d’un type de robot à un autre la cuisson
peut varier, vous n’avez pas d’autres choix que de bien ajuster cette durée, ne pas changer les réglages de température
et vitesse.
Également utiliser si possible le même miel pour les prochains nougats, car sa teneur en humidité peut tout changer.

Bonne réussite et bon appétit.
Martial